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| INGREDIENTS |
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- 250 g de sucre en poudre
- 25 g de glucose
- 1 citron ou 1 cl d'extrait de citron
- 7
- 5 cl d'eau
- 2 gouttes de colorant de pâtissier. |
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| PREPARATION |
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| TEMPS DE PREPARATION :
55
mn |
- Verser le sucre, le glucose, l'extrait de citron et l'eau dans une casserole en cuivre non étamé ou en fonte émaillée.
- Faire, bouillir (jusqu'à 140°C). Si vous n'avez pas de thermomètre, verser 1 ou 2 gouttes de sirop dans un bol d'eau froide.
- Vérifier si vous pouvez le modeler. Huiler un marbre. Verser, le sirop bouillant.
- Ajouter un peu de colorant, incorporer-le à l'aide d'une spatule métallique.
- Dès que la pâte à berlingots est souple et pas trop chaude étirer-là, replier-là jusqu'à ce qu'elle soit souple.
- Rouler un long boudin de 2 cm de diamètre découper-le avec des ciseaux en faisant tourner le boudin d'un quart de tour à chaque fois, afin d'obtenir une section perpendiculaire à la première.
- Séparer alors les berlingots. Étaler-les sur le marbre huilé et laisser refroidir.
Recette postée par Angelle
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- recette dessert;
- cuisine francaise;
- à base de fruits;
- recette maman.
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