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| INGREDIENTS |
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- 200g de pulpe de framboises
- 80g de crème liquide
- 17g de maïzena
- 2 jaunes d’œufs
- 2,5 de feuilles de gélatine
Meringue italienne
- 150g de sucre semoule
- 5 blancs d’œufs
- 6cl d’eau |
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| PREPARATION |
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| TEMPS DE PREPARATION :
45
mn |
- Blanchir les jaunes avec la maïzena.
- Faire chauffer la crème et la verser sur les jaunes.
- Mettre ce mélange dans une casserole, ajouter la pulpe de framboises, cuire lentement en remuant avec une spatule de bois jusqu’à épaississement et laisser tiédir.
- Préparer la meringue italienne:
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
- Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
- Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
- Monter les blancs d’œufs très fermes.
- Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
- Battre jusqu’à complet refroidissement.
- Faire tremper la gélatine dans l’eau froide pour la ramollir.
- Mettre la gélatine fondue dans un saladier, y verser la crème de framboises en fouettant énergiquement.
- Incorporer délicatement la meringue italienne.
- Mettre en moules ou en cercles. Lisser.
- Réserver au frais.
- Démouler au chalumeau.
- Dresser et décorer.
Recette postée par rima
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- recette dessert;
- cuisine francaise;
- à base de oeufs;
- recette gourmandise.
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Gratin, Crepe, Beignet, Croissant, Omelette, Chausson, Eclair, Madeleine, Fondue, Clafoutis, Choucroute, Rouille, Mousse, Rapée, Creme, Pastizzu, Flaugnarde, Goyère, Tartiflette, Tarte
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