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| INGREDIENTS |
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- 0,5litre de crème fleurette
- 3 feuilles de gélatine
- 3cl de liqueur (d’après votre choix)
- 4 jaunes d’œufs
Sucre cuit 117°c
- 100g de sucre
- 4cl d’eau
Meringue
- 4 blancs d’œufs
- 125g de sucre
- 8cl d'eau |
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| PREPARATION |
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| TEMPS DE PREPARATION :
45
mn |
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
- Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
- Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé 117°c (le sucre entre les doigts forme une boule molle).
- Monter les jaunes en versant le sucre cuit progressivement. Battre jusqu’à complet refroidissement. Ajouter la liqueur pour parfumer.
- Préparer la meringue italienne:
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
- Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
- Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
- Monter les blancs d’œufs très fermes.
- Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
- Battre jusqu’à complet refroidissement.
- Y incorporer la gélatine réhydratée.
- Monter la crème fleurette.
- Incorporer la meringue italienne collée au mélange de jaunes et de sucre cuit.
- Incorporer la crème fouettée.
- Mettre en moules ou en cercles. Lisser le dessus.
- Réserver au frais 2 à 3 heures.
- Dresser et décorer.
Recette postée par rima
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- recette dessert;
- cuisine francaise;
- à base de oeufs;
- recette gourmandise.
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Gratin, Crepe, Beignet, Croissant, Omelette, Chausson, Eclair, Madeleine, Fondue, Clafoutis, Choucroute, Rouille, Mousse, Rapée, Creme, Pastizzu, Flaugnarde, Goyère, Tartiflette, Tarte
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