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| INGREDIENTS |
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- 75g de pâte de pistache
- 75g de pâte d’amande
- 2,5cl de kirsch
- 8 jaunes d’œufs
- 250g de beurre en pommade
- 4 feuilles de gélatine
- 0,25litre de crème fleurette fouettée
Sirop à 30°B
- 187g de sucre
- 125g d’eau
Meringue
- 6 blancs d’œufs
- 250g de sucre
- 10cl d'eau |
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| PREPARATION |
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| TEMPS DE PREPARATION :
45
mn |
- Ajouter le kirsch aux pâte d’amande et pâte de pistache, pour les détendre.
- Préparer le sirop à 30°B voir recette (sirop à 30°B).
- Monter les jaunes en versant progressivement le sirop. Battre jusqu’à complet refroidissement, puis ajouter délicatement le beurre en pommade.
- Incorporer à la pâte de pistache et d’amande la crème de beurre et des jaunes.
- Préparer la meringue italienne.
- Incorporer la gélatine réhydratée à la meringue.
- Incorporer la meringue italienne collée au mélange. Puis incorporer la crème fouettée.
- Mettre en moules ou en cercles. Lisser le dessus.
- Réserver au frais 2 à 3 heures.
- Démouler au chalumeau.
- Dresser et décorer.
Recette postée par rima
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- recette dessert;
- cuisine francaise;
- à base de oeufs;
- recette gourmandise.
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