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| INGREDIENTS |
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- 0,25litre de crème fleurette
- 175g de jus d’orange
- 1,5cl de liqueur d’orange (facultatif)
- 6 feuilles de gélatine
Crème pâtissière
- 0,25litre de lait
- 100g de sucre
- 3jaunes d’œufs
- 25g de poudre à flan
- 1 gousse de vanille
Meringue
- 4 blancs d’œufs
- 125g de sucre
- 6cl d'eau |
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| PREPARATION |
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| TEMPS DE PREPARATION :
45
mn |
- Préparer la crème pâtissière:
- Délayer la poudre à flan avec le 1/3 du lait froid.
- Faire cuire le reste du lait avec la vanille coupée en deux.
- Verser le mélange de poudre à flan et le lait au lait bouillant.
- Faire cuire la crème à feu doux, sans cesser de remuer 2 à 3 minutes.
- Facultatif : Ajouter les jaunes. Porter à ébullition.
- Faire tremper la gélatine à l’eau froide pour la ramollir.
- Incorporer la gélatine réhydratée à la crème pâtissière. Ajouter le jus d’orange et la liqueur d’orange.
-Préparer la meringue italienne:
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
- Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
- Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
- Monter les blancs d’œufs très fermes.
- Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
- Battre jusqu’à complet refroidissement.
- Faire monter la crème fleurette.
- Incorporer la meringue et la crème fouettée au mélange.
- Mettre cette mousse en moules ou en cercles. Lisser le dessus.
- Réserver au frais.
- Démouler au chalumeau.
- Dresser et décorer.
Recette postée par rima
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- recette dessert;
- cuisine francaise;
- à base de oeufs;
- recette gourmandise.
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