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| INGREDIENTS |
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- 250g de chocolat de couverture noire
- 125g de beurre
- 2 jaunes d’œufs
- 3 feuilles de gélatine
Meringue
- 6 blancs d’œufs
- 250g de sucre
- 8cl d'eau |
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| PREPARATION |
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| TEMPS DE PREPARATION :
45
mn |
- Concasser le chocolat de couverture.
- Faire fondre le chocolat concassé au bain-marie.
- Battre le chocolat au fouet en ajoutant le beurre en parcelle.
- Fouetter les jaunes et incorporer aux chocolat et le beurre.
- Préparer la meringue italienne:
- Cuire dans un poêlon le sucre et l’eau lentement en remuant avec une écumoire.
- Porter à ébullition, écumer, ne plus remuer.
- Placer un thermomètre à sucre et cuire au petit boulé (117° à 120°c), le sucre entre les doigts forme une boule molle.
- Monter les blancs d’œufs très fermes.
- Verser le sucre en filet sur les blancs en fouettant énergiquement.
- Faire tremper la gélatine à l’eau froide pour la ramollir.
- Incorporer la gélatine réhydratée à la meringue chaude.
- Incorporer la meringue et la gélatine à l’appareil chocolat.
- Dresser la mousse.
- Réserver au frais 2 à 3 heures.
Recette postée par rima
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- recette dessert;
- cuisine francaise;
- à base de oeufs;
- recette gourmandise.
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Gratin, Crepe, Beignet, Croissant, Omelette, Chausson, Eclair, Madeleine, Fondue, Clafoutis, Choucroute, Rouille, Mousse, Rapée, Creme, Pastizzu, Flaugnarde, Goyère, Tartiflette, Tarte
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