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| INGREDIENTS |
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- Pour la détrempe :
500g de farine
1c.à.c de sel
1 verre à thé d’eau (plus au moins selon le pouvoir d’absorption de la farine)
- Pour savoir la quantité de beurre qu’on a besoin on peut peser la détrempe et on utilise la moitié de son poids en beurre.
Dans notre cas :
- 375g de beurre |
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| PREPARATION |
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| TEMPS DE PREPARATION :
45
mn |
- Tamisez la farine. Faites une fontaine, versez le sel, ajoutez un peu d’eau, mélangez à la farine et continuez à ajouter le restant d’eau tout en vérifiant la consistance de la pâte.
- Pétrissez rapidement cette pâte sans la travailler pour éviter qu’elle ne devienne élastique.
- Recouvrez cette pâte d’un papier film et mettez-la au réfrigérateur 20 minutes.
- Vérifiez la consistance du beurre de telle façon à ce qu’il conserve la même consistance que celle de la pâte.
- Farinez la table de travail, abaissez la détrempe au rouleau sur un centimètre d’épaisseur. Vérifiez la consistance non dure du beurre, placez-le au milieu de la pâte et enveloppez-le des quatre côtés avec la détrempe.
- Farinez de nouveau la table et aplatissez au rouleau de façon à obtenir une abaisse rectangulaire de 4 à 5 millimètres d’épaisseur. Puis pliez cette pâte sur elle-même en trois parties égales, cette opération se nomme « donner un tour ».
- Pour donner le deuxième tour, faites pivotez le pâton d’un quart de tour et allongez dans le sens opposé à celui de la première fois. Recommencez les même opérations pour faire le deuxième tour, couvrez-la d’un papier film et mettez-la au frais 25 à 30 minutes et donnez encore deux autres tours. Au bout de ce sixième tour, la pâte est prête à être employée. -Mettez-la au frais si vous ne voulez pas l’utiliser de suite.
Recette postée par femme zoom
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- recette entree;
- cuisine marocaine;
- à base de pates;
- recette economique.
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