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| INGREDIENTS |
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500 gr de saumon en boîte.
5 oeufs.
3/4 de litre de lait.
1 citron.
1 dl de crème fraîche.
110 gr de beurre.
60 gr de farine.
1 pincée de muscade.
sel.
poivre.
Pour le moule:
15 gr de beurre. |
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| PREPARATION |
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| TEMPS DE PREPARATION :
70
mn |
Ouvrez la boîte de saumon et égouttez son contenu.
Faites fondre doucement 60 grs de beurre dans une casserole;jetez-y la farine;remuez et faites cuire sans laisser colorer pendant 5 minutes;arrosez avec le lait;portez à ébullition en remuant,puis salez et poivrez;ajoutez 1 pincée de muscade râpée;laissez cuire cette sauce béchamel 5 minutes à feu doux,puis tenez-la au chaud dans un bain-marie.
Cassez les oeufs en séparant les jaunes des blancs;veillez à ce qu'il ne reste pas de traces de jaune dans les blancs;faites chauffer le four à température moyenne(220°).
Faites chauffer le reste du beurre dans une cocotte;jetez-y le saumon et écrasez-le à la fourchette en le faisant bien chauffer;ajoutez 1 tasse de sauce béchamel;salez et poivrez,puis ajoutez en remuant vivement 4 jaunes d'oeufs;éteignez aussitôt le feu.
Battez les blancs en neige très ferme et incorporez-les délicatement dans le saumon,sans battre.
Beurrez largement un moule à soufflé;garnissez-le avec la préparation précédente;enfournez et laissez cuire pendant 30 minutes.
Peu de temps avant la fin de la cuisson,fouettez la crème fraîche.
Faites de nouveau bouillir le reste de la sauce béchamel puis,hors du feu,incorporez le dernier jaune d'oeuf en remuant vivemenr;ajoutez enfin la crème fouettée;mélangez délicatement.
Pressez le citron et incorporez le jus dans la sauce;faites chauffer un plat de service.
Lorsque le saumon est cuit,démoulez-le sur le plat;nappez-le avec la sauce;servez immédiatement.
Recette postée par
wolvert
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- recette entree;
- cuisine francaise;
- à base de poissons;
- recette gourmandise.
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