- 1 poulet de 2.5 kg vidé
- 2 c.à.s d’huile
- Sel et poivre
- Pour la farce
- 250 g de filet de poulet
- 60 g de pignons
- 60 g de raisins secs
- 60 g d’abricots émincés
- 80 g de pain d’épices sec coupé en dés
- 1 c.à.c de mélange 4 épices
- 3 figues séchées émincés
- 2 œufs
- 2 c.à.s de vinaigre

- Faire gonfler les lamelles de figues et d’abricots avec les raisins dans un bol d’eau chaude mélangé d’un peu de vinaigre.
- Faire tremper les dés de pain d’épices dans le reste du vinaigre.
- Mélanger dans une terrine le filet de poulet préalablement haché, les figues, les raisins, les abricots égouttés, les pignons, les dés de pain d’épices les œufs et le mélange 4 épices jusqu’ à l’obtention d’une pâte homogène, assaissonner-la
- Remplir le poulet avec cette farce et badigeonner-le d’un mélange de beurre et d’huile, couvrir d’un papier film, enfourner et laisser cuire pendant 1 heure environ au four à 200°C jusqu’ à ce que la volaille soit bien tendre et cuite.
- Enlever la feuille d’aluminium 20 min avant la cuisson de poulet, arroser-le avec le jus de cuisson.
- Servir accompagné de figues au miel.