Ingrédients :

- 1 canard
- 4 gousses d'ail
- Le jus d'1 citron
- 1 oignon haché
- Beurre salé
- 1 petit bouquet de persil et coriandre hachés
- 1 verre à thé de riz long grain
- 100g des abats de poulet
- 1 cuillère à café de gingembre
- 1/2 cuillère à café de poivre
- 1 pincée de safran
- Sel

Préparation

- Laver et saler bien le canard à l'intérieur et l'extérieur et laisser au congélateur au moins 2 jours.
- Mettre le riz dans une casserole d'eau salé, porter à ébullition et laisser cuire pendant 10 minutes.
- Mettre dans une assiette le jus de citron, le persil et le coriandre hachés, les ails hachés, le gingembre, le poivre, le safran, le sel, 1 cuillère à café de beurre salé, bien mélanger, prélever une cuillère à soupe de ce mélange pour la farce, enduire bien le poulet de l'intérieur et l'extérieur avec ce mélange et laisser mariner pendant 20 minutes.
- Mettre dans un saladier le riz cuit, l'oignon haché, le mélange réservé, les abats de poulets coupés en morceaux, 1 cuillère à café de beurre salé, sel, bien mélanger.
- Farcir le canard avec cette préparation, brider l'ouverture avec le fil de cuisine.
- Remplir la marmite du couscoussier de 3litres d'eau et porter à ébullition et placer le canard farci dans le haut du couscoussier, couvrir bien avec papier sulfurisé et laisser cuire à la vapeur pendant 2 heures.
- Mettre le canard cuit dans un plat à four et enduire-le bien avec le beurre salé et faire dorer de tous les côtés dans un four moyennement chaud.
Servir aussitôt.