| INGREDIENTS |
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- 1kg d’os et de viande de bœuf (gîte, plat de côtes, poitrine)
Garniture aromatique
- 50g de poireaux (blanc)
- 100g de carottes
- 100g d’oignons
- 30g de céleri branche
- 10g d’ail
- 1 bouquet garni
- 5 poivre grains
Mouillement
- 2litre d’eau
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| PREPARATION |
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| TEMPS DE PREPARATION :
300
mn |
- Marquer la viande, les os en marmite, mouiller à l’eau froide.
- Saler, porter à ébullition.
- Ecumer, ajouter les éléments aromatiques avec les oignons coupés en deux et brûlés.
- Cuire lentement 5 heures en dépouillant fréquemment.
- Au terme de la cuisson, décanter et réserver la viande et les légumes.
- Passer au chinois.
- Refroidir rapidement.
- Dégraisser.
- Réserver au frais à 3° C.
Nota : réserver la viande et les légumes pour une autre préparation
Recette postée par rima
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- recette soupe;
- cuisine francaise;
- à base de viandes;
- recette economique.
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Gratin, Crepe, Beignet, Croissant, Omelette, Chausson, Eclair, Madeleine, Fondue, Clafoutis, Choucroute, Rouille, Mousse, Rapée, Creme, Pastizzu, Flaugnarde, Goyère, Tartiflette, Tarte
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