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| INGREDIENTS |
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- 100g de beurre
- 160g de blanc de poireaux
- 100g de farine
- 2,5L de fond blanc de veau
- 400g de laitue
Liaison
- Lait
- 2 jaunes d’œufs
- 20cl de crème double
Garniture
- 160g de feuille verte de laitue
- 160g de pain de mie
- 8cl d’huile
- 20g de beurre
Assaisonnement
- Sel gros
- Sel fin
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| PREPARATION |
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| TEMPS DE PREPARATION :
85
mn |
- Préparer les légumes.
- Eplucher, laver les poireaux.
- Eliminer les feuilles abîmées vertes pour chiffonnade.
- Laver les laitues.
- Emincer finement les blancs de poireaux.
- Blanchir les laitues.
- Marquer le potage en cuisson.
- Porter le fond blanc à ébullition.
- Suer au beurre les blancs de poireaux.
- Ajouter la farine.
- Cuire le roux blanc et le refroidir.
- Verser progressivement le fond blanc bouillant sur le roux.
- Ajouter les laitues puis saler avec (gros sel).
- Cuire doucement à couvert (40 à 45min).
- Préparer les garnitures.
- Préparer les laitues en chiffonnade.
- Etuver avec le beurre pendant 10 à 15min, puis réserver.
- Préparer les croûtons.
- Préparer le cerfeuil.
- Préparer la liaison.
- Mélanger les jaunes et la crème et passer au chinois.
- Passer et terminer le potage (12min).
- Eliminer les laitues du velouté.
- Passer au chinois étamine.
- Porter à ébullition.
- Ajouter la liaison.
- Vérifier la liaison.
- Mettre le potage au bain-marie.
- Disposer les croûtons dans une assiette.
- Ajouter la chiffonnade au potage, dresser dans une soupière.
- Au dernier moment ajouter les planches de cerfeuil.
Recette postée par RIMA
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Les commentaires
- super bien (4/5)
Lamy, le Dimanche 03 Février 2008 16:08 à
Harre manhay - Belgique
- recette soupe;
- cuisine francaise;
- à base de legumes;
- recette economique.
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Gratin, Crepe, Beignet, Croissant, Omelette, Chausson, Eclair, Madeleine, Fondue, Clafoutis, Choucroute, Rouille, Mousse, Rapée, Creme, Pastizzu, Flaugnarde, Goyère, Tartiflette, Tarte
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